BETTERAVES CONFITES

• 2.27 kg de betteraves entières
• 30 ml (2 c à soupe) de gélatine
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 500 ml (2 tasses) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de sel

Préparation

1 -  dans une grande casserole d’eau, cuire les betteraves environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer sous l’eau froide et égoutter. Peler et râper finement les betteraves. Vous aurez besoin de 1.75 l (7 tasses) de betteraves râpées.

2 – dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 mn. Réserver

3 – dans la même casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser mijoter à feux doux environ 10 mn. Ajouter les betteraves et porter à ébullition en remuant fréquemment. Ajouter la gélatine et poursuivre la cuisson environ 1 mn en remuant pour bien la faire fondre. Répartir dans des pots.

Le confit se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur, peut être congelé ou offert en cadeau….

Le + de Françoise :  il peut aussi être dégusté lors d’une randonnée ou d’une soirée à La Culturothèque.